叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，也是植物中发现的天然脂溶性色素。这种色素是存在于人类视网膜黄斑部的主要色素。叶黄素能够帮助眼睛的视网膜抵御紫外线。对眼睛来说，叶黄素是一种重要的抗氧化剂，向人体补充大量的叶黄素有助于维护中心视力、提高视觉反应时间、减少视觉损害。因此也有人把叶黄素比喻成为隐形的太阳镜。叶黄素在木瓜、南瓜、橘子、橙子、枸杞等橘黄色的蔬果中存在较多，但含量最丰富的食材是在深色的蔬果中，比如蓝莓、橄榄、菠菜、韭菜、小白菜、芹菜、香菜等。