胃癌是指发生于胃黏膜上皮的癌瘤，为常见的恶性肿瘤之一。胃癌均起自于黏膜上皮细胞，大多数为腺癌。大多数胃癌是单发病灶，但也有少数为多发病灶。胃癌根据肿瘤侵及胃黏膜深度，可以分为早期胃癌和中、晚期胃癌。早期胃癌是指癌组织仅限于黏膜及黏膜下层。据统计，胃癌在男性的发病率，占恶性肿瘤的第一位，在女性的发病率中，则仅次于宫颈癌与乳腺癌，列居第三位，且在女性消化系统肿瘤中占居第一位。胃癌的发病原因，趋向于认为与亚硝酸胺合成物在人体内外合成，致使胃黏膜常接触此类物质，以及遗传、免疫、饮食习惯、环境等综合因素有关，发病年龄高峰为50-60岁。