常用的植物油，都富含不饱和脂肪酸、维生素E、亚油酸及亚麻酸等，都对血管有一定软化作用。日常的大豆油、芝麻油、橄榄油和玉米油，都可有效补充不饱和脂肪酸和营养神经的维生素E等，可改善整体血管硬化，避免血管硬化加快。还可补充营养，特别是补充大脑营养。大脑营养主要依靠卵磷脂和不饱和脂肪酸来补充髓鞘，以保持神经稳定性。通常使用大豆油、玉米油、花生油、橄榄油以及芝麻油等，对人体都有较好作用，菜籽油也可补充不饱和脂肪酸。由于动物油的脂肪为饱和脂肪酸，对人体相对而言，是有害的脂肪酸，所以目前不推荐使用动物油。