土豆有一定的降脂和降糖的作用。土豆现在的营养价值越来越被大众去认知，土豆含有的蛋白质是最接近于动物的蛋白质，土豆的蛋白质质量比大豆中的还要好。另外，土豆含有丰富的钙、铁、镁、钾等，这些元素对机体都为必需，非常有帮助。长期用土豆替代部分主食，可能会发现可以减少中风发生的风险。而且对于吃土豆多会不会担心胖，其实土豆是很好的减肥食品，是要把土豆当成主食来吃，可以减少体内脂肪的堆积。对于部分糖尿病病人，如果用土豆来替代精细粮，也有一定的降糖的作用。对于土豆，还要注意烹饪方式，比如薯条和薯片，主要是土豆来做的，但因为经过油炸，有盐、有油的影响，土豆的营养成分会受到影响，最好肯定是清蒸后，营养价值保存最好。