食用红萝卜主要有以下功效与作用：1、润肠通便：红萝卜中富含有一定量的膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀，可以促进粪便的形成。同时膳食纤维还能够机械性刺激肠道蠕动，促进粪便排出。所以对于大便秘结、大便干燥、排便困难的人，适当食用红萝卜补充膳食纤维，有利于促进粪便排出；2、缓解肥胖：红萝卜当中的膳食纤维还能够吸水膨胀，增加饱腹感，进而能够避免吃进其他食物。因此在预防和缓解超重与肥胖方面，有积极作用；3、美容养颜：红萝卜中富含有一定量的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在体内可以转化成维生素A。维生素A能够防止皮肤黏膜过度角化，能够发挥美容养颜的功效；4、养胃：β-胡萝卜素转化成维生素A之后能够保护胃黏膜，具有一定养胃作用。