若人体抵抗力很强，食用长霉是食物没有多大关系。中国食谱有很多发霉食物，最常见的有霉豆腐、酱豆子，都是发霉长白色霉菌后再做成食物，因此通常情况下吃长霉食物没有问题。但若长期反复进食发霉食物，黄曲霉素可损伤肝脏，是肝病重要致病因素，亦为肝癌危险因素。因此若追求口味，偶尔吃一次没多大关系，最好任何食物都不要偏食，因为现在存在饮食安全问题，选择食物多样化、食谱要丰富，才能尽量把危险因素降到最小。