土豆生芽之后，不能吃。因为土豆生芽之后会产生一种化学物质叫龙葵素，龙葵素对于身体的危害，还是比较大的。如果吃了生芽的土豆，摄入的龙葵素能够对于胃肠道产生一定的刺激，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻，而影响身体健康。土豆生芽之后产生的龙葵素进入到体内之后，还容易加重肝脏的代谢负担，进而会使得肝脏功能下降，容易出现皮肤黏膜的黄染，也会影响到身体健康。土豆生芽之后产生的龙葵素，也会影响到肾脏的代谢负担。当肾脏功能下降之后，会容易出现全身浮肿，同样对于身体健康，产生明显不利的影响。土豆生芽之后产生的龙葵素，如果大量进入到体内，还容易引起一些神经系统的改变，容易出现手脚发麻、呼吸困难，严重的还会引起意识丧失。