生豆角或半生半熟的豆角，它们里面含有凝集素和皂甙，这两种毒素都可以导致人中毒，中毒以后主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、乏力等一系列症状。 从理论上讲豆角的这两种毒素目前没有解毒药，如果患者豆角中毒症状比较轻微，卧床休息，少量多次服用糖水或浓茶，症状大多数都可以缓解。如果患者豆角中毒症状比较重，易出现呕吐不止、脱水、溶血等表现，尽量多饮水以稀释毒素，并及时送到医院治疗，洗胃催吐以及排出胃内的毒物，以减少毒素的吸收。 日常生活中应注意豆角要加热熟透，食用的时候应无生味或者无苦梗感以防止中毒。