泡菜致癌的说法有一定科学依据，但临床上并不能说所有泡菜都会导致癌症发生。人体如果长期食用泡菜，可能使癌症的发病风险增加。​泡菜是经过食盐等腌制后的蔬菜，这些食品如果长期腌制，可能会产生亚硝胺等具有致癌性化合物。如果人体长期进食泡菜，可能会导致食管癌、胃癌等消化道癌症发病率增加。除此之外，泡菜在加工过程中可能会加入过多食盐或其他调味品。这类调味品或食盐长期摄入，可能导致人体出现血压增高、高血压，以及高血压的并发症等情况，也会对人体造成损害。因此，泡菜虽然是一种食品，适量食用对于人体伤害不大，但不建议长期食用。