胆囊结石患者在胆囊结石发作急性期或出现症状时，不要食用红豆。当无症状时，适当食用红豆对身体较有利。红豆中富含膳食纤维，具有降低血压、控制血糖、血脂等作用，是对身体较为有利的食物。尤其红豆中富含膳食纤维，可以加快肠道蠕动，对减少食物中油脂吸收和减缓胆囊结石生长速度较有利。但由于红豆较硬，因此熬制较难。食用红豆时尽量熬制软烂，容易消化、吸收。较硬的红豆会刺激肠道，易诱发结石症状发作。并且在烹饪过程中，尽量不要用油进行烹饪，水煮红豆相对更健康。对于胆囊结石急性期发作的患者，尽量不要饮食或简单、清淡的饮食。当症状不明显时，可以选择食用稀饭、清汤面等，有利于胆囊修复，减轻疼痛发作症状。