甘油三酯是受影响比较多的可变脂。因为甘油三酯受饮食影响较大，例如进食能量特别高的饮食、进食的炒菜特别油、炒菜特别甜、吃饭时摄入甜品过多，或饭量太大等，均可引起甘油三酯的明显升高，所以饱餐后即使第二天空腹抽血，也可能发现甘油三酯很高。甘油三酯实际在人体的作用是储存能源物质，属于储能的脂质物质，即能源过剩，或进食过多的食物，便会以甘油三酯的形式在体内储存。但如果近期可以很好地控制住饮食，如保持少油、少脂、少甜的饮食习惯，甚至炒菜不放油，而用凉拌菜的方式来调味，便会发现甘油三酯在近期的下降会较为显著。因此，甘油三酯是受饮食，或能源物质摄入干扰特别大的可变脂质物质。