味精致癌的说法不是真的，没有科学依据。味精的主要成分是谷氨酸钠，目前没有任何研究证实谷氨酸钠是致癌物质，适量使用味精可以改善菜品口味，提高人体食欲，对于人体一般没有危害。但是味精不建议食用量过多，而且不要加热后食用，以避免谷氨酸钠加热后产生对人体有毒性的物质。临床上癌症的发生是多因素共同的结果，部分化学性致癌物质以及物理性因素(如辐射)，或者遗传因素、不良的生活饮食习惯等综合作用后，才会导致癌症的发生。