蒜头发黄是否还能吃，应视具体情况而定：
1. 如果大蒜只是发黄，没有出现变质，那么一般情况下是可以食用的。这可能是由于大蒜中富含维生素C，长期保存时，其中的维生素C易与空气反应，被氧化为黄色。
2. 如果大蒜在发黄的同时，还闻到大蒜有异味，比如酸味、臭味等，或触及表面有毛茸感，那么大蒜可能已经变质，此时不可以再食用。这可能是由于大蒜放置过久，被霉菌等污染而引发变质。
总的来说，如果发现蒜头发黄，可以先判断一下是否变质。如果不太确定，最好直接丢弃，避免因食用变质食物引发身体不适。
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