山药皮发紫一般不能吃。如果山药变成紫色，可能已经变质了。如果继续食用，可能会引发胃肠道不适，甚至出现食物中毒的现象，从而影响身体健康。
因此，如果发现山药皮发紫，最好不要食用，以免出现不必要的身体不适。
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