西红柿炒鸡蛋隔夜是否能吃，取决于以下几个方面：
1. 储存条件：如果西红柿炒鸡蛋在低温、密封条件下储存，并且没有变质，那么隔夜是可以食用的。
2. 鸡蛋的成熟度：如果鸡蛋是全熟的，且在低温、密封情况下储藏，一般可以保存24-48小时不会变质；但如果鸡蛋是半生不熟的，即便在低温下保存，滋生有害细菌的几率也较大，食用后可能引起肠胃不适、胀气等。
3. 安全性：过夜的西红柿炒鸡蛋可能会产生一些致病微生物，如黄曲霉素等，进入到体内后可能对机体产生一定的危害，如引发胃肠道反应等。
4. 营养价值：隔夜保存的西红柿炒鸡蛋营养物质会大量流失，食用口感也不如刚做好时那么新鲜，其营养价值和食用口感都会受到影响。
综上，如果储存得当、且鸡蛋全熟，隔夜的西红柿炒鸡蛋是可以食用的，但是从安全和营养价值的角度考虑，建议西红柿炒鸡蛋最好当天做好当天吃完，不要隔夜食用。
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