胆汁的作用及功能如下：
1. 作用：
1. 对食物中脂肪进行乳化作用，乳化后的脂肪形成小的脂肪粒，可以溶解在液体当中，促进胰脂肪酶的作用面积。
2. 对脂肪酸的消化作用，可以和脂肪酸结合形成水溶性的复合物，促进脂肪酸的吸收。
3. 胆汁对于脂溶性维生素的吸收非常重要，维生素A、维生素D、维生素E和维生素K都是脂溶性维生素，胆汁在对它们的吸收过程中起了重要作用。
4. 胆汁也是可以作为促进胆汁分泌的一种体液因素，而且还可以中和掉一部分胃酸。
2. 功能：
1. 储存功能：在非消化期间，胆汁被储存在胆囊里。
2. 分泌功能：当我们进食食物的时候，胆囊就会通过胆管释放到十二指肠，对食物进行辅助消化。
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