吃了发苦的鱼是否会中毒需要视情况而定：
1. 如果鱼肉发苦是由处理不干净导致的，比如日常生活中处理鱼类时如果不慎将鱼胆破碎，或忘记取出鱼胆，都会造成鱼肉发苦，这类情况制作的鱼类料理只会影响口感，不会产生有毒物质，因此食用后不会引发中毒。
2. 如果鱼肉发苦是由鱼肉变质导致的，比如鱼肉放置过久，或在高温环境中开放存放，可能导致鱼肉溶解，再进行加工就容易出现苦味，变质的鱼肉中较易滋生有毒物质，此时食用可能导致食物中毒，引发头痛、乏力、恶心等症状。
以上信息仅供参考，如果吃到的鱼肉发苦，最好不要食用。有任何不适要尽快就医。
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