橄榄油是从油橄榄果实中压榨得到的油脂，富含单不饱和脂肪酸和丰富的维生素A、维生素B、维生素K以及抗氧化物等物质，除能供给机体热量外，还有助于软化血管、润肠通便、预防衰老及老年痴呆等作用。但是橄榄油中含有大量的单不饱和脂肪酸，长期食用橄榄油会导致人体营养摄入单一，导致出现营养不良的情况，可表现为身体消瘦、水肿、全身乏力等，严重者可能出现贫血，需及时就诊治疗。因此要合理搭配饮食，不要单一食用橄榄油，可以与花生油、豆油、菜籽油等多种油交替食用。
另外，橄榄油长时间开封的橄榄油的油脂氧化，营养成分会流失。橄榄油高温烹饪会产生反式脂肪酸，这种物质人体是无法消化吸收的，可能会使胃肠消化功能下降，出现恶心、腹泻、腹痛等症状。如胃肠功能紊乱或肠胃炎患者食用可能会加重疾病。因此要合理食用橄榄油，避免出现不良反应。
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