山药碰到手会痒是因为山药富含皂角素，这种成分是一种植物碱，人体皮肤接触后就会产生刺激反应，因此会有瘙痒的情况发生。尤其是皮肤较为敏感的人群更容易产生这种情况。
如果发生这种状况，可以用清水清洗双手以去除植物碱成分，或者使用酸碱中和的原理，让手部沾满醋并反复翻动手掌，让手部受热，从而分解渗入手部的皂角素。若出现严重的过敏反应，可以使用丁酸氢化可的松乳膏、地奈德乳膏、艾洛松乳膏等药物来进行治疗。
在处理山药时，可以选择戴手套来预防手部发痒的情况。
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