全当归和当归在药材使用部位和用途上存在一些区别。
全当归是指包括当归头、当归身和当归尾在内的全部药材，是当归的完整形态。而当归则主要指当归身，即去掉了当归头和当归尾的主体部分。
在用途上，当归作为药材使用时，头、身、尾均有用处。全当归能补血，又能活血，调经止痛，润燥滑肠。而当归身主要用于补血，当归尾则主要用于破血。
另外，当归作为食材使用时，多用当归身，因为其相对平和、补养。
总的来说，全当归和当归的区别主要在于是否包含了当归的全部药材，以及在使用时的用途和侧重点。
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