绿豆放冰箱过夜是否能吃，需要结合绿豆是否变质进行判断。
* 如果绿豆放置于温度较高的环境或者保存不当，可能导致隔夜的绿豆发生变质，出现异味、颜色改变等情况。继续吃可能会刺激胃肠道黏膜，甚至引起食物中毒等后果，不利于身体健康。此种情况下，隔夜的绿豆则不建议继续吃。
* 如果绿豆放置于冰箱中或者保存得当，并未出现颜色异常和腐坏等异常情况，则可以适当吃。隔夜的绿豆里面仍然含有较为丰富的碳水化合物和蛋白质，食用后有利于补充机体需要的营养，对于身体健康有一定的好处。
因此，如果无法确认绿豆是否变质，建议避免食用。
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