猪肝本身没有毒，但作为解毒器官，其中含有大量的毒素。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的毒素未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。
在食用猪肝时，应该要清洗干净，最好通过炒的方式烹饪猪肝，因为高温能够杀死猪肝内部的细菌，清除毒素残留，而且猪肝含有维生素A，对视力好，保持眼部健康。虽然猪肝营养价值高，但是胆固醇和嘌呤含量高，一次不要吃太多，每周一到两次为宜。
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