当老年人的血糖高一直降不下来时，可以采取以下措施：
1. 调整饮食：避免食用高糖分以及高热量的食物，适当多吃新鲜的蔬菜和水果，如西红柿、黄瓜、苹果、猕猴桃等，这些食物的升糖指数低，而且含有丰富的维生素以及纤维素，有助于增强老年人的新陈代谢，有利于血糖的控制。同时，要注意饮食均衡，蛋白质、脂肪和碳水化合物等三大营养成分比例要相对均衡，不能某一种成分含量过高。
2. 适当运动：平日应适当进行运动，如散步、慢跑、打太极拳等，这些运动可以增加老年人的心肺功能，还可以增加老年人的肌肉含量，有助于增强体质，提高老年人的抵抗力。在运动的同时，也要注意关注心肺功能以及保护膝关节，避免运动不足造成降糖效果不好，也要注意运动过量对心肺负担的增加和对膝关节的磨损。
3. 血糖监测：正常人空腹血糖水平在3.9-6.0mmol/L，餐后两小时血糖≤7.8mmol/L，当血糖高于上述数值则需要控制血糖。因此老年人需要定期监测血糖水平，以便及时发现血糖异常情况。
4. 健康教育：需要对老年人进行健康教育，告知血糖增高的危害，使其充分认识糖尿病，能有意识地控制血糖。
5. 药物调整：如果老年人通过饮食、运动等方法不能使血糖降下来，可以在医生的指导下使用适当的药物进行治疗。老年人年龄比较大，肝肾功能在一定程度上有所减退，要关注口服降糖药物当中部分药物对肾功能水平的要求，比如当肾功能不全时，二甲双胍则不建议选用。部分药物对肝功能的水平有要求，如二甲双胍、磺脲类药物、α-葡萄糖苷酶抑制剂，当有严重肝功能不全时，上述三种药物严禁使用。通常在肝肾功能在相对理想的状态或允许的条件下，才可能给老年人调整成新型的既往没有用过的降糖药物。另外，如果老年人应用胰岛素降糖，由于老年人肝肾功能减退，外源注射胰岛素代谢会相对缓慢，所以胰岛素在体内容易形成蓄积，就可能诱发低血糖。因此老年人调整胰岛素降糖时，应该慢调、缓调，调整一次剂量之后，观察1-3天再进行下一次剂量的调整。
综上所述，当老年人的血糖高一直降不下来时，可以通过调整饮食、适当运动、血糖监测、健康教育和药物调整等方法来控制血糖水平。但需要注意的是，每个老年人的身体状况不同，应根据个人情况制定具体的治疗方案。
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