如果黄瓜很新鲜但有苦味，是否能吃需要具体情况具体分析：
1. 黄瓜在生长的时候，长时间的缺少水分或者是使用的农药过多，可能会导致黄瓜中葫芦素的含量增加，进而出现黄瓜发苦的现象。这种情况下，黄瓜是可以食用的。
2. 如果黄瓜是由于存放时间过久导致变质、霉变，而出现发苦的现象，则不能吃。因为变质的黄瓜可能会滋生大量的霉菌，进食后导致肠道菌群紊乱，严重者可能会出现中毒。
在日常生活中，建议挑选新鲜、笔直、体型细长均匀的黄瓜，在吃的时候尽量用盐水浸泡、洗净后再吃。黄瓜中含有一定量的营养物质，如水分、糖分、蛋白质、维生素等，适当摄入可有解渴等作用，但是需要注意适量摄入。
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