见手青属于毒蘑菇，误食后可以导致中毒，所以不能食用。中毒后常见胃肠道反应，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，会出现视物模糊、头痛、头晕、疲乏、嗜睡等症状，严重的患者可以出现休克、昏迷，甚至会危及生命。
它含有一种名叫“裸盖菇素”的化学分子，这种东西能够使人产生幻觉。 一旦裸盖菇素被人们吃下去之后，会被我们体内的酶水解为一种名叫“脱磷酸裸盖菇素”的物质，这个脱磷酸裸盖菇素可不是什么好家伙，它的化学结构和我们体内的“血清素”（一种神经递质）十分相似。
“见手青”是牛肝菌的一种，在土壤中的时候是黄褐色，一旦人的手触碰到它们，就是立马变成青紫色，故而得名见手青。虽然它被列入“毒菌”名列，但依旧是云南人喜爱的山珍之一。
因此，为了安全起见，建议不要采摘和食用野生蘑菇，尤其是外形特征不明的蘑菇。若误食蘑菇后出现不适症状，需立即就医。
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