茄子中间的籽变黑了，**通常可以食用**。这可能是由于放置时间过长或茄子老化，与空气和氧气结合形成的自然现象，没有毒性，不会对身体产生危害。
但请注意，如果茄子切开后里面的籽逐渐变黑，这可能是由于茄子中的鞣质暴露于空气中出现氧化有关，这种情况下茄子可以食用。
如果茄子里面的籽发黑的同时，还存在变质，如茄子表面发黏、变色、破损、腐烂、无弹性，或存在酸臭、腐臭等异常气味则不能食用。因为这种情况下，茄子内可能滋生大量细菌及微生物，食用后可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状，可能会引发食物中毒。
以上信息仅供参考，如果您对食物的新鲜程度有所疑虑，建议及时咨询专业医生或食品检测机构等专业人士，以保障食品安全。
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