黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于一类致癌物，主要引起肝癌，还可诱发肾癌、骨癌、直肠癌等疾病。黄曲霉素是目前世界卫生组织公认的致癌性物质，对人体肝脏组织有破坏作用。日常生活中，霉变的坚果及其制品，如花生、核桃、瓜子等是最常见的黄曲霉毒素来源。若摄入一定量的黄曲霉毒素，轻者会出现腹胀、呕吐、胃部不适等症状，严重者会出现肝区疼痛、腹腔积液、昏迷等现象。长期摄入黄曲霉毒素会导致肝脏慢性损伤，如肝实质细胞变形、肝硬化等，甚至引起肝癌。
黄曲霉毒素中毒无特效解毒剂，一般以排毒、保肝和对症治疗为主。为预防黄曲霉毒素中毒，需合理保存食物，避免食用霉变食物，并注意食品保质期，不选择三无产品。若出现以上中毒症状，需立即就医。
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