大米开袋一年是否还能吃，取决于多种因素，包括大米的保质期、储存条件、外观、味道、触感等。
大米的保质期一般为6-12个月，并且需要密封保存在阴凉、通风和干燥的地方。如果大米开袋一年，处于保质期内，未出现发酸、发臭等变质现象，通常说明其营养价值未受到破坏，一般还能吃。
然而，如果大米开袋一年，并且未处于保质期内，其营养价值已经无法得到保证，其中的淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分可能发生改变，使其营养价值降低，口感变差，通常不能吃。
此外，大米放置一年多了，一般外观、味道、触感等方面都会出现改变，比如大米会变得比较粗糙、发黄、没有光泽，丧失了大米的味道，触感上会比较潮湿，容易捏碎，有较多小颗粒，其中营养物质的结构可能已经被破坏，所以口感会有所下降,比如没有嚼劲与米香味等。如果大米储存不当，比如外界环境温度较高、过于潮湿，或者没有密封保存等，就有可能会导致多种微生物，比如细菌、霉菌、小昆虫等在大米中繁殖，引发变质。此时如果食用，可能会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等表现。如果长期大量摄入发霉的大米，还可能增加患癌的风险。
综上所述，大米开袋一年是否还能吃，需要综合考虑以上因素。为了确保食品安全和最佳的营养价值，建议不要食用放置一年多的大米。如果大米在保质期内，且储存条件适宜，可以尝试观察大米的状态，如无异常可以少量食用。
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