生姜长芽了是可以食用的。生姜在发芽过程中，其内部并不会产生毒素，这一点与土豆发芽不同。土豆在发芽时会产生一种名为龙葵素的神经毒剂，而生姜不存在这个问题。
生姜发芽后，其味道可能会变得更辛辣，这是由于在发芽过程中，姜酮类化合物转化为姜辣素的结果。此外，发芽的生姜可能富含更多的营养物质，如维生素C、维生素B6、矿物质和抗氧化剂。
然而，发芽的生姜可能会变得稍微苦涩或纤维质更为粗硬，这可能会对一些人的口感造成影响。如果不喜欢这种口感，可以选择去除发芽的部分，只使用发芽前的部分。
总的来说，生姜即使长芽了也是可以食用的，但口感和营养价值会有所改变。
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