山梨酸钾是一种白色的结晶性粉末，属于有机酸类防腐剂，可以有效抑制霉菌、酵母菌和需氧性细菌的活性，还能够防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
山梨酸钾在临床上可以作为药物液体制剂的防腐剂，也可以广泛用于食品中，能够有效延长食品的保存时间，并且能够保持原有食品的风味。在酸性食品中防腐效果会更好，添加量一般为0.5%。相比苯甲酸钠这种防腐剂而言，其毒性小，对人体相对比较安全。
山梨酸钾还有其他一些用途。例如，它可以作为化妆品的防腐剂，防止美容产品生霉变质。此外，山梨酸钾还经常用于酿造葡萄酒，防止葡萄酒失去味道。如果不加山梨酸钾，红酒在发酵过程中会改变口味。软饮料、果汁和苏打汽水通常也把山梨酸钾当作防腐剂使用。
具体使用情况建议咨询专业人士。
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