急性胰腺炎的症状和治疗方法如下：
症状：
1. 腹痛：急性胰腺炎时会有突然的持续性的上腹部疼痛，部分疼痛感可向背部进行放射，疼痛强度比较强烈。
2. 恶心呕吐：该症状早期即可出现，呕吐剧烈而频繁，呕吐常持续存在，呕吐物为胃十二指肠内容物。呕吐后腹痛不缓解。
3. 发热：较轻地急性水肿性胰腺炎可不发热或轻度发热，但胆源性胰腺炎伴有胆道梗阻者，发病早期就可以有高热、寒战。
4. 低血压和休克：重型胰腺炎迅速出现低血压和休克体征，主要原因是腹腔、腹膜后、胸腔内大量体液渗出和出血。
治疗：
非手术治疗一般采取药物治疗的方式，在医生的指导下静脉注射西咪替丁注射液、盐酸雷尼替丁注射液、法莫替丁注射液等来抑制胰酶分泌。当急性胰腺炎并发腹膜炎、腹腔大量的积液等，会采取手术治疗，手术治疗的方式可以采取剖腹探查等。此外，在急性胰腺炎发作期要绝对禁食，并且可以在医生的指导下使用肠内营养，例如使用鼻胃管、鼻十二指肠管等。
在日常生活当中，要合理饮食，不要暴饮暴食。可适当增加体育锻炼，例如慢跑、太极拳等增强身体素质和抵抗力。保持心情舒畅，不要焦虑。
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