隔夜冷藏西瓜是否能吃，取决于西瓜是否变质。
如果未变质则可以正常食用，如已有发酸或颜色改变等异常，则不可以吃。西瓜放进冰箱只能抑制细菌的繁殖，并不能消灭细菌，且西瓜本身含有果糖、葡萄糖等营养物质，可以为细菌滋生及繁殖提供原料，而细菌活跃时会引起腹泻、呕吐等不适，引起食物中毒。
切开的西瓜在4-8小时内不管是室温保存，还是冰箱保存，都可以放心食用；切开的西瓜最好不要放置超过24小时，在24小时后西瓜的细菌总数倍增，食用后可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重者还可能会导致食物中毒。
另外，切开的西瓜如需放置8小时以上时，建议还是先包上保鲜膜再放入冰箱冷藏，以免西瓜和冰箱里的其他食物发生交叉污染。从冰箱取出西瓜食用时，要先切掉1cm左右厚度的表层，这样可以有效减少一定的细菌量。
总之，如果发现隔夜冷藏西瓜有酸味或者颜色改变等变质现象就不可以食用了。此外，建议切开的西瓜最好尽快食用完，不要存放时间太久。
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