小孩子长期不吃米饭可能会产生以下影响：
1. **能量欠缺**：米饭作为主食能够为身体提供丰富能量，如果长时间不吃米饭，可能会由于体内能量缺乏，而出现浑身疲乏、四肢无力、头晕等症状。
2. **血糖降低**：米饭中含有非常丰富的碳水化合物，而碳水化合物具有维持体内糖的作用，如果长期不吃米饭，可能会由于体内缺乏碳水化合物而出现浑身冒冷汗、呼吸气短等低血糖反应。
3. **贫血**：很久不吃米饭可能会由于体内的营养摄入不足，而导致红细胞生成减少，出现头发细黄、精神不振、脸色苍白、无血色，严重时还会出现眼前发黑、耳鸣等贫血症状。
4. **影响生长发育**：米饭是人类的主食之一，其含有丰富的淀粉和其他一些重要的营养物质，对人体的生长发育起着重要的作用，如果小孩子长期不吃饭，只吃菜，会导致体内的营养失衡，对身体的组织和器官的生长发育造成不好的影响。
因此，米饭对小孩子的身体和生长发育非常重要，家长应该注意合理安排小孩子的饮食，保证其健康成长。
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