在乳恒牙交替时期，如果7岁小孩的乳牙没有掉落，而新牙已经长出，可以采取以下几种方法进行治疗：

1. 食疗：如果小孩的饮食过于精细，会导致颌骨发育不良，乳牙无法自行脱落。可以给孩子多吃一些坚果类的食物（如核桃、花生等）和纤维丰富的食物（如芹菜、玉米等），通过咀嚼的方式促进颌骨发育，帮助乳牙的牙根吸收，从而促使乳牙自行脱落。
2. 拔牙：如果乳牙已经出现松动，且影响孩子的进食，可以考虑拔掉对应的乳牙。如果不及时拔掉乳牙，可能会导致恒牙没有生长空间，从而出现乳牙长歪的情况。拔牙后要注意口腔卫生，避免吃辣椒、大蒜等刺激性的食物，以免出现牙龈伤口感染的情况。
3. 正畸治疗：如果乳牙没有松动，可以去医院进行正畸治疗，通过外力将乳牙移动到正确的位置，使恒牙有足够的空间正常萌出。这种方法不会影响孩子的咀嚼功能，同时也能避免牙齿不齐和拥挤的情况。

以上是7岁儿童牙齿没掉就长新牙的治疗方法，家长可以根据孩子的实际情况选择合适的治疗方法，以确保孩子的口腔健康。