生姜发霉之后不建议食用。发霉的生姜中含有大量的有毒物质，如黄曲霉素等，这些物质进入人体后，可能会引起食物中毒、黄曲霉毒素中毒等危害，出现恶心、呕吐、腹部疼痛等症状，严重时还可能导致休克。
如果生姜只是表面发霉，中间并没有产生变化，这种霉菌肉眼基本上不可见，但毒素也有可能会蔓延到中间，在食用之后也可能会对身体的健康造成影响。
因此，为了身体健康，发霉的生姜不建议食用。如果不想扔掉发霉的生姜，可以将其发霉的部位切除后，用于泡脚。同时，在平时生活中也应当注意生姜的保存方式，尽量避免让生姜发霉，例如将生姜直接放入冰箱里冷藏。在购买生姜的时候也不能够一次性购买过多。
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