用100度开水冲蜂蜜不会产生有毒物质，但是会降低蜂蜜的营养价值。
蜂蜜含有丰富的营养成分，包括葡萄糖、单糖、维生素、各种微量元素、氨基酸等，具有润肠通便、止咳润肺的作用。用100度的开水冲蜂蜜会导致蜂蜜中的活性酶破坏，维生素和微量元素也会发生结构紊乱、分解变质，从而降低蜂蜜的营养价值。
因此，在日常生活中，更建议用温开水冲泡蜂蜜，以保留蜂蜜的大部分营养价值。如果使用开水冲泡蜂蜜，建议温度不要超过60摄氏度。同时注意每次饮用的量不要过大，因为蜂蜜的糖分含量较高，过多饮用容易引起肥胖，特别是对于患有胃溃疡、慢性胃炎等疾病的患者，过多饮用蜂蜜水可能会加重病情。
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