吃排骨炖莲藕的禁忌如下：
1. 对莲藕或排骨过敏的人群不宜食用。
2. 高尿酸血症、痛风患者，高脂血症、脂肪肝患者，胆囊炎患者不建议食用排骨炖莲藕。
3. 莲藕性寒，产妇不宜过多食用。
4. 切过的莲藕不宜直接存放，要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
在制作莲藕炖排骨的时候也需要注意：
1. 煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
2. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。
总之，食用排骨炖莲藕时需要注意食材的禁忌，另外在制作过程中也要遵循相应的烹饪技巧和注意事项。
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