肠胃炎的引发因素有多种，具体如下：
1. 饮食因素：吃不干净的食物、过于辛辣和刺激的食物，或饮食不规律、暴饮暴食等都可能损伤胃粘膜，引发肠胃炎。同时，饮食偏爱重油重盐、喝浓茶、饮料、咖啡等也可能对肠胃造成不良影响。
2. 感染因素：食物或水源不卫生，如未用保鲜膜包裹好的剩饭剩菜、隔夜饮料、未高温加热的鱼肉等，都可能滋生细菌，直接食用后很容易引发肠胃炎。
3. 其他因素：经常熬夜、饮食不规律等也会影响肠胃健康，导致肠胃炎发作。
在预防肠胃炎时，应该注意以下几点：
1. 注意饮食卫生，避免摄入不干净的食物。
2. 饮食要规律，避免暴饮暴食和过度饥饿。
3. 少吃辛辣、刺激性食物和饮料，避免对肠胃造成过度的刺激。
4. 保持充足的睡眠和休息，增强身体抵抗力。
5. 如果出现肠胃不适症状，及时就医。
在采取上述预防措施的同时，如果出现肠胃炎症状，应及时就医，避免病情恶化。
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