胡麻是胡麻科胡麻属的植物，也被称为巨胜、方茎、油麻、脂麻，是一种油料作物。它适宜在冷降、干旱、盐碱的气候生长，主要分布在中国山西、甘肃、宁夏、内蒙古等省。
胡麻的形态特征是一年生直立草本，高60～150厘米，分枝或不分枝，中空或具有白色髓部，微有毛。叶矩圆形或卵形，长3～10厘米，宽2.5～4厘米，下部叶常掌状3裂，中部叶有齿缺，上部叶近全缘；叶柄长1～5厘米。花单生或2～3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形，长5～8毫米，宽1.6～3.5毫米，被柔毛。花冠长2.5～3厘米，筒状，直径约1～1.5厘米，长2～3.5厘米，白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4，内藏。子房上位，4室（云南西双版纳栽培植物可至8室），被柔毛。蒴果矩圆形，长2～3厘米，直径6～12毫米，有纵棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。种子有黑白之分。花期夏末秋初。
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