苦杏仁是可以食用的，但是必须要经过加工处理，破坏其活性，使得氰化物挥发，降低毒性再食用。
一般处理方法为用清水浸泡一天，再用水煮5分钟到10分钟左右的时间，去皮去尖后再用清水浸泡两天左右的时间即可。
苦杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质，具有良好的药用价值，有润肺平喘、润肠通便等功效。对于容易便秘或者有支气管炎等症状的人群，杏仁可以很好的改善身体情况，起到一定的日常保健作用。
同时杏仁有一股特殊的香气，加入食品中可以增进食欲。然而，苦杏仁中含有微毒物质的氰化物，不适合直接食用，因此需经过加热处理，破坏其活性使得氢氰酸挥发，降低毒性再食用。
需注意生食苦杏仁过量食用，可能会出现头晕乏力、呕吐、腹痛等不良反应，不建议大量或长期食用，以免影响身体健康。
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