用铝锅炒菜一般不会对身体有危害。
铝锅一般是由铝和铝合金等材料制作而成，通常加热速度较快，并且不易生锈，主要适用于煮粥、煲汤、蒸馒头等。如果使用合格铝锅做饭炒菜，通常不会对机体造成较大的影响。
但是不建议长期使用铝锅炒菜，由于铝锅中含有较多的铝成分，如果长期使用铝锅炒菜，可能会使铝锅长期处于高温环境，使其中含有的铝成分被部分溶出，并释放到菜中，导致菜中的含铝量增加，并被摄入机体，在身体里逐渐累积，容易对神经系统造成一定的影响，甚至还有可能导致人体思维受到干扰。
为了健康，炒菜时可以选择使用铁锅、不锈钢锅等器具。此外，任何一种厨具在使用过程中都应保持清洁。如果有任何疑虑，可以咨询专业医生或食品安全专家。
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