洋芋和鸡蛋通常不会引起中毒，但如果洋芋已经发芽变质，可能会产生毒素，尤其发芽的洋芋中龙葵素含量会显著增加，如果此时吃了洋芋就可能会诱发中毒的现象。
龙葵素是一种对人体有害的有毒物质，集中分布在洋芋的皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵素传给果肉。发了芽的洋芋更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉。
如果食用了发芽的洋芋，可能会引起急性中毒，通常表现为呕吐、腹泻、头晕、喉咙和口腔有刺痛感等。如果情况严重，应立即就医治疗。
以上信息仅供参考，如果吃了发芽的洋芋和鸡蛋出现不适症状，建议及时就医治疗。
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