淮山发芽了一般是可以吃，但不建议吃。如果存放的时间不是特别的长，出现了发芽的情况，可以适量的吃一些。但如果是存放的时间比较长，发芽之后并且伴有霉变，切开之后内部发黑是不可以吃的。
以上内容只是参考，具体还需要根据淮山药的情况来决定能否食用。
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