**长豆角不炒熟有可能会引起中毒**。主要是因为长豆角本身带有一定量的血凝素和皂苷，如果没有将其充分加热煮熟，导致毒素残留，食用后会对消化道造成不同程度的刺激。患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适，以及发热、肌肉疼痛、寒战、头痛等全身症状。
因此在炒长豆角的时候注意一定要炒熟，避免事后出现这些不适的症状。
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