红萝卜发芽后是可以食用的，但需要注意以下几点：
1. 在食用前，需要先处理掉长出新芽的部分，以避免影响口感。
2. 红萝卜发芽后，会导致水分明显降低，也会影响食用的口感，营养物质也会流失一部分。
3. 如果红萝卜发芽同时出现局部软烂、发霉、变质、出现异味等情况，建议不要再继续食用，以防止引起腹泻、腹痛，甚至食物中毒等不良后果。
总之，红萝卜发芽后可以食用，但在营养价值和口感上会受到一定影响。如果不确定是否可以安全食用，建议丢弃发芽的部分，并避免继续食用。
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