大米的保质期因其加工方式、包装方式等而异。普通包装的大米可能只有6-12个月的保质期，而散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季可保存3个月，秋冬季可保存6个月。
大米过期后不建议食用，因为过期的营养成分会流失，还可能在一定的环境下产生霉菌和黄曲霉菌，食用后对身体危害很大，严重时可能导致中毒。
如果大米过期后出现变质，会出现外观、触感、形状等方面的改变，比如外观上会从奶白色变发灰、发黑，而且大米表面会变粗糙，触感上比较潮湿、黏腻，容易一捏就碎，而且有很多小粒。
因此，从健康角度考虑，建议不要吃过期一年的大米。
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