长芽的姜是可以食用的，并不会产生毒素，对人体没有毒副作用。但是需要注意的是，姜发芽后，其营养成分和营养价值会降低，口感也会变差。
为了防止生姜发芽，可以将生姜放入塑料袋或保鲜膜后放进冰箱进行保存，或把生姜埋入沙土。另外，腐烂的生姜则不可以食用，否则可能会引起中毒。
以上信息仅供参考，如果您对食品保存有什么疑问，建议咨询专业医师或营养师。
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