大米的升糖指数（GI）因品种和烹饪方式而异。
一般来说，大米的升糖指数在55-70之间，属于中等升糖指数的食物。不同品种的大米，其升糖指数也有所不同。例如，糙米的升糖指数为55，而精米的升糖指数为70。
此外，如果将大米烹饪成粥，其升糖指数会更高，可达80以上。而如果将大米烹饪成干饭，其升糖指数则会降低。
因此，在选择和烹饪大米时，需要根据自己的身体情况和健康需求来选择合适的大米品种和烹饪方式。对于糖尿病患者来说，需要控制大米的摄入量，并选择低升糖指数的大米来控制血糖水平。
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