葛根的性味归经是味甘、辛，性凉，归脾、胃经。
在中医理论中，葛根具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻等功效，常用于治疗表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泄热痢，脾虚泄泻等疾病。
此外，现代药理学研究发现，葛根能扩张冠脉血管和脑血管，增加冠脉血流量和脑血流量，降低心肌耗氧量，增加氧供应，能直接扩张血管，使外周阻力下降，并有明显降压作用，能较好缓解高血压病人的项紧症状；能改善微循环，提高局部微血流量，抑制血小板凝集，同时具有明显解痉、解热作用，并有轻微降血糖作用。
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