未开封的米粉过期后不建议食用。
米粉的保质期是米粉生产企业对该产品质量符合有关标准所做的担保食用日期，在食品符合相应的保存条件下，未开封的米粉不能超过这个时间段食用。过期后的米粉可能出现营养价值降低的情况，进食后没有补充蛋白质、微量元素等营养成分的作用，不利于身体健康。
另外，过期的米粉存在变质的可能性，容易有大量细菌繁殖，若继续进食可能导致出现胃肠道疾病，比如急性胃肠炎。严重时还可能导致食物中毒。
因此，对于未开封过期的米粉，应该及时丢弃，不可以再食用。日常应该进食新鲜、在有效期内的食物，补充身体需要的营养成分，防止危害健康。
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